(17) مشروب الذرة التقليدي - الآبري
in
تشير كلمة آبري للمشروب التقليدي المكون من الرقائق الهشة المطهوة من دقيق الذرة
الأبيض والتي تُنقع في الماء حتى تصبح لينة وناعمة بالقدر الكافي ثم يضاف إليها
السكر ويتم تناول الخليط كاملاً. تعتمد جودة الآبري على درجة النعومة التي تصبح
عليها الرقائق والنوعية ذات الجودة العالي هي تلك التي لا يشعر المستهلك
بمرورها
عبر حلقه عندما يقوم بابتلاعها. هذه الميزة الهامة في تحديد معايير الجودة تكون عالقة
بأذهان مُعِدِي "الآبرى" وهنالك مثل شائع يقول: "هذا هو الطعام الذي أحرَج الضيف".
الأصل الدقيق لكلمة "آبرَى" غير معروف. يُذكر أنه في النوبة كان هناك نوع من
الخبز، يُدعى "آبرى - جرجبيدا"، وهو نوع ممتاز وكان يستهلك بعد أن يُنقَع في الماء
كمشروبٍ منعش. ويُطلق عليه أيضاً في نفس النواحي اسم "إبرِيق". وعلى الأرجح أن
فن صُـنع "الآبرى" قد سافر من النوبة إلى داخل السودان في مرحلة ما.
يُعتبر "الآبرَى"، مثله مثل "الحُلو مُرْ"، منتجاً من الذرة الرفيعة وله علاقة لصيقة بشهر
رمضان الكريم. ومع ذلك، فإن تحضير "الآبرى"، على عكس "الحُلو مُرْ"، يكون أقل
إلزامية في مائدة الصيام. إذ تقوم بإعداده أعداد قليلة من الأسر في القرية، والمقدار
الكلي المُعَد لشهر الصيام يكون أقل بكثير من "الحُلو مُرْ". ويمكن إعتبار ذلك مؤشراً
على أن دوره في التغذية يتم التعويض عنه، إلى حدٍ ما، بواسطة المواد الغذائية الأخرى
على طاولة الإفطار المسائي.
اتصل
assadhajam@yahoo.com
جاليري
