Springe zum Hauptinhalt

قائمة حصر التراث الثقافي غير المادي السوداني

 

الأطعمة والمشروبات المخمرة الدارفورية
معرفة عن الطبيعة, in جميع أنحاء السودان | معترف بها محلياً

قائمة الأطعمة والمشروبات المخمّرة في السودان تحتوي على

60

عنصر مختلف. لدرجة يمكن

القول بثـقة: إن طعام السودان مخمّر. والمواد الأولية التي يتم تخميرها تشتمل على المنتجات

الجيدة المعروفة، مثل الذرة البيضاء والدخن والحليب والسمك واللحمة، بالإضافة إلى مواد

أولية غير تقليدية. الأطعمة المُنتَجَة من هذه المواد يتم صبّها على إناءٍ من عصيدة الذرة، فتكون

إما طعاماً أساسياً كذرة (أو دُخن) أو تكون عبارة عن حساءٍ ومطعِّمات. وما تبقي من أطعمة

مخمّرة هي مشروبات كحولية وغير كحولية يُعَد أهمها من الذرة.

إذا قبلنا بفكرة أن أفريقيا هي مهد الإنسان الأوّل، فإنه من المنطقي أن الإنسان الأوّل كان يعيش

في أفريقيا. وأن شكل المُنتَج المُخمّر في البدايات قد يكون قطعة لحمة قديمة أو نوع من حبّة

فاكهة فاسِدة التقطت من الأرض أو خُزِّنت بواسطة صيّاد جامعٌ للطعام. وتكرار استهلاك هذا

النوع من الطعام أدّى إلى تطوّر حاسة الذوق عند هذا الصيّاد، الذي قد يكون اكتشف منذ فترةٍ

باكرة بأن الأطعمة المُتخمّرة فى الطبيعة لها نكهة إضافية، سهلة الهضم، سريعة الطبخ، وربما

مفيدة صحيّاً. ولاحقاً من أجل تطوير هذا النوع من الأغذية، تدخّل الرجال الأوائل، أو بالأحرى

النساء، عن قصد لتخزين الطعام الطازج وتركه يتخمّر من تلقاء نفسه. ثم تلاعبوا بالعناصر

المختلفة التي تؤثِّر فى عملية التخمير، مثل استخدام الملح، وإضافة البهارات وغيرها لزيادة

النكهة أو حتى لتوجيه مسار التخمير.

قائمة الأطعمة والمشروبات المخمّرة في السودان تحتوي على

60

عنصر مختلف. ويبدو أن

السودانيون يحوّلون أي شيء قابل أو غير قابل للأكل إلى شكلٍ مكروبي، لدرجة يمكن القول

بثـقة: إن طعام السودان مخمّر. والمواد الأولية التي يتم تخميرها تشتمل على المنتجات الجيدة

المعروفة، مثل الذرة البيضاء والدخن والحليب والسمك واللحمة، بالإضافة إلى مواد أولية غير

تقليدية أيضاً، مثل: العظام والجلود والمرارة والشحم والأمعاء واليسروع والجراد، والضفادع

وبول البقر.

الأطعمة المُنتَجَة من هذه المواد يتم صبّها على إناءٍ من عصيدة الذرة، وبالتالي تكون هذه

الأطعمة إما طعاماً أساسياً كذرة (أو دُخن) أو تكون عبارة عن حساءٍ ومطعِّمات. وما تبقي من

أطعمة مخمّرة هي مشروبات كحولية وغير كحولية يُعَد أهمها من الذرة. بتعبيرٍ آخر، إن كل

عنصر طعام سوداني مخمّر يدور محوره حول محصول الذرة البيضاء.

اتصل

NCCH (National Council for Culture Heritage and the Promotion of National Language
assadhajam@yahoo.com
[Translate to Arabic:]
[Translate to Arabic:]